পণ্য পরিচিতি
নারিনজিনেস সাইট্রাস ফলের মধ্যে নারিনজিন এবং হেস্পেরিডিনের মতো তিক্ত পদার্থগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে, তাই এটি সাইট্রাস রসকে ডেবিটার করার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং এর নামানুসারে এর নামকরণ করা হয়। সাইট্রাস ফলের প্রধান তেতো উপাদান হল নারিনজিন, যা দুটি ধাপে নারিনজিনেসের দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হতে পারে: প্রথম ধাপে, α-L-rhamnosidase hydrolyzes naringin কে rhamnose এবং purunin; দ্বিতীয় ধাপে, β-D-গ্লুকোসিডেস তিক্ত স্বাদ ছাড়াই প্রুনিনকে নারিনজেনিন এবং গ্লুকোজে হাইড্রোলাইজ করে। হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়াটি চিত্র 1-এ দেখানো হয়েছে। তাদের মধ্যে, পুরুনিনে তিক্ততার মাত্র এক-তৃতীয়াংশ রয়েছে।
চিত্র 1 নারিঙ্গিনেজ দ্বারা নারিঙ্গিনের হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া
1938 এবং 1958 সালের প্রথম দিকে, হল এবং টিং যথাক্রমে সেলারি বীজ এবং আঙ্গুরের পাতা থেকে নারিংনেজ প্রাপ্ত হয়েছিল। এর পরে, গবেষকরা অন্যান্য প্রাণী এবং গাছপালা থেকে নারিনজিনেজ পান। প্রাণী এবং গাছপালা ছাড়াও, অণুজীবের মধ্যে নারিনজিনেস আরও ব্যাপকভাবে উপস্থিত। বর্তমানে গবেষণা ও শিল্প উৎপাদনে ব্যবহৃত নারিনজিনেজও মূলত অণুজীব থেকে প্রাপ্ত। এদের মধ্যে প্রাকৃতিক ছত্রাক হল নারিংনেজের প্রধান উৎস, যেমন অ্যাসপারগিলাস নাইজার, অ্যাসপারগিলাস ওরিজা এবং পেনিসিলিয়াম। খামির থেকে অল্প পরিমাণে নারিঙ্গিনেজ পাওয়া যায়। এবং কিছু অন্যান্য নারিনজিনেজ ব্যাকটেরিয়া থেকে উদ্ভূত হয়, যেগুলির এনজাইমেটিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগের সুযোগ ছত্রাকের থেকে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে।
Naringinase সিস্টেমে α- L-rhamnosidase এবং β- D-glucosidase কম্পোজিশন থাকে, Naringinase হল এক ধরনের এনজাইম যা নারিনগিনকে হাইড্রোলাইজ করে নারিনগিন লিগ্যান্ড গঠন করতে পারে এবং একটি ডেবিটারিং ভূমিকা পালন করতে পারে।
নাম Naringinase
প্রকার: এনজাইম
সিএএস নং 9068-31-9
EINECS নং 232-962-4
MDL নম্বর MFCD00131710
সর্বোত্তম PH মান 3.5-5.0
সর্বোত্তম তাপমাত্রা 50~60℃
নারিনগিন সিস্টেম α-L-rhamnosidase এবং β-D-গ্লুকোসিডেস নিয়ে গঠিত, একটি এনজাইম যা নারিনজিনকে হাইড্রোলাইজ করে একটি নারিনজেনিন থেকে ডেবিটার গঠন করে।
এনজাইম কার্যকলাপ: 100000
Naringinase এর ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কি কি?
Naringinase হল একটি প্রোটিন এনজাইম যার আণবিক ওজন প্রায় 40000 Da। ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি জল-দ্রবণীয় এনজাইম হিসাবে উদ্ভাসিত হতে পারে, যা অম্লীয় এবং দুর্বলভাবে অম্লীয় অবস্থায় তুলনামূলকভাবে স্থিরভাবে রেফারেন্স কার্যকলাপ বজায় রাখতে পারে। যাইহোক, 50 ℃ উপরে তাপমাত্রা এবং pH7 এর উপরে অম্লীয় অবস্থায়, তাদের কার্যকলাপ প্রভাবিত হবে এবং অবনতির হারও ত্বরান্বিত হবে।
Naringinase এর দ্রবণীয়তা কি?
বিশুদ্ধ পানি, গ্লিসারল, সাইট্রেট এবং ফসফেটের মতো পানিতে দ্রবণীয় দ্রাবকগুলিতে নারিনজিনেসের দ্রবণীয়তা তুলনামূলকভাবে দ্রবণীয়। এছাড়াও, নারিনজিনেজ কম ঘনত্বের অ্যালকোহল এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং সালফেটের মতো ছোট অণু দ্রাবকগুলিতেও দ্রবীভূত হতে পারে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে শক্তিশালী ক্ষয়কারী দ্রাবক এবং ছত্রাকনাশক যেমন সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের উচ্চ ঘনত্ব, সালফিউরিক অ্যাসিড এবং এমনকি দুর্গন্ধযুক্ত ফর্মালডিহাইড এনজাইমের ক্ষতি রোধ করতে নারিনজিনেজ তৈরিতে ব্যবহার করা যাবে না।
নারিনগিনেজ ডেবিটারিং এজেন্ট সাধারণত কোন ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়?
বর্তমানে, খাদ্য এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের মতো ক্ষেত্রে নারিনগিনেজ ডেবিটারিং এজেন্ট ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। সাধারণ পণ্যের মধ্যে রয়েছে ফলের রস, ফলের ভিনেগার, স্বাস্থ্য পানীয়, ঔষধি নির্যাস, ইত্যাদি .
খাদ্য শিল্পে Naringinase এর প্রয়োগ
ফলের রস debittering
অনেক সাইট্রাস ফল ফলের রস পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, কিন্তু প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার সময় তিক্ত স্বাদ ভোক্তাদের পক্ষে স্বাদ গ্রহণ করা কঠিন করে তোলে, ফলে ফলের রসের গুণমান হ্রাস পায়। সাইট্রাস ফলের বাণিজ্যিক মূল্য তার নিজস্ব খারাপ তিক্ত স্বাদের কারণে সীমিত। এনজাইমেটিক ডেবিটারিং এর সুবিধা রয়েছে শক্তিশালী নির্দিষ্টতা, ভাল ডেবিটারিং এফেক্ট, সহজ অপারেশন, হালকা ডেবিটারিং অবস্থা, ভাল ডেবিটারিং এফেক্ট, ফলের রসের অন্যান্য পুষ্টি ও স্বাদের কোন ক্ষতি হয় না, নিরাপদ এবং নির্ভরযোগ্য এনজাইমেটিক পদ্ধতি ইত্যাদি।
সামগ্রিকভাবে, নারিনজিনেজ হল একটি প্রাকৃতিক এনজাইম পদার্থ যার বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে যেমন তিক্ততা এবং কৃপণতা দূর করা, আসল স্বাদ বজায় রাখা, সুগন্ধ এবং গন্ধ বৃদ্ধি করা এবং স্বাদ পরিষ্কার করা। Naringinase debittering এজেন্ট খাদ্য, ওষুধ এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে একটি জনপ্রিয় পণ্য হয়ে উঠেছে। এটির ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে এবং বিভিন্ন জল-দ্রবণীয় দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত হতে পারে এবং হালকা অম্লীয় অবস্থার অধীনে তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয় না। নারিনগিনেজ ডেবিটারিং এজেন্টের ব্যবহার স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে।
.webp "车间(1).jpg")
Hot Tags: naringinase, China naringinase suppliers, manufacturers, factory, Beta Carotene 10 পাউডার উদ্ধৃতি, 100 Natural Roselle Extract factory, পাইকারি সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস, বাল্ক 100 Moringa Oleifera পাতার গুঁড়া, Colostrum Milk Powder, Best Monk Fruit Extract
